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咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。风俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国汗青悠长，深受老百姓爱好，在市场上也备受喜爱。
咸鸭蛋在全天下良多住所皆有加工，但唯有上海高邮咸鸭蛋Z为举世闻名。袁枚的《随园食单·凉拌菜单》有“腌蛋”每条：“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青绿色，表面上柔和檀口，古称咸杬子。
咸鸭蛋以新意鸭蛋偏重于要材质颠末腌制蒜头而成的再制蛋，营养成分丰厚，蕴含脂肪多、卵白质及人体细胞需求的以及蛋白质、钙、磷、铁、以及轻微无素、维C等，易別人体细胞传输，咸味适度，老小咸宜。蛋壳呈黑紫色，面上圆润饱满檀口，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种种神韵独特、可食用便利性的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐珍品，色、香、味均很吸引人。
在北宋的时候，淀边还有良多小型代加工厂，代加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），途经期间水陆车辆运输，寄往京、津、保地区，在市面上遭到欢迎。有哪些结果还口海内。此中红心咸蛋这是久负盛名，它咸淡比较，清香沁人心脾，是提早补钙补锌上面的品，恒温的下存放期100天。该结果的独特的是蛋心为网红、营养元素富饶。它饱含人体组织脂肪、卵白质和人体组织所要的各种氨基 酸。其它，咸鸭蛋中钙质、铁质等硅化物盐含水量富饶，含钙量、铁元素量比的鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是以是提早補充钙、铁的好食物。筛选咸鸭蛋的简短善良界定行为是：个人品德好的腌蛋表壳净化，坚定有微颤感，剥开蛋壳后，咸味比较，油多味佳，用快子一挑，便有奶油冒出来，鸡蛋分类一楼层一楼层的，近一楼层对比色就深一楼层，越往上面越红。而偏差的蛋表壳昏暗，有网红或玄色雀斑，易碰碎，存放期较短。剥开后卵白软烂、腐腻、咸味大。
