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好的咸鸭蛋若何遴选
与通俗鸭蛋比拟，咸鸭蛋中局部卵白质被分化为氨基酸，因为盐腌，使蛋内盐分增添，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与卵白质连系在一路，看不出含有油脂，腌制时候久了，卵白质会变性，并与脂肪分手，脂肪堆积在一路就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增添咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标记。另外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰硕，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是以是夏季补充钙、铁的好食品。不过再好的食品也不能无控制地吃，咸蛋用盐量普通在10%摆布，吃多了轻易得高血压。
遴选咸鸭蛋一个简略单纯辨别方式是：品德好的腌蛋外壳清洁，动摇有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层色彩就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳昏暗，有红色或玄色雀斑，易碰碎，保质期较短。剥开后卵白软烂、腐腻、咸味大。
