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汗青中的咸鸭蛋

2022-11-20

汗青中的咸鸭蛋
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:腌蛋以高邮为佳,色彩细而油多, 大作端公喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。该产物的特色是蛋心为红色、养分丰硕。它富含脂肪、卵白质和人体所需的各类氨基酸,维生素,并且轻易被人体所接收,良好的咸鸭蛋咸度适中、滋味鲜美,老小咸宜。
在清代期间,淀边就有良多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),经由过程水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受喜好。有些产物还出口海内。此中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡适口,幽香四溢,是夏季补钙之上品,常温下保质期100天。该产物的特色是蛋心为红色、养分丰硕。它富含脂肪、卵白质和人体所需的各类氨基 酸。
另外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰硕,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,是以是夏季补充钙、铁的好食品。遴选咸鸭蛋一个简略单纯区分方式是:品德好的腌蛋外壳清洁,动摇有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层色彩就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳昏暗,有红色或玄色雀斑,易碰碎,保质期较短。剥开后卵白软烂、腐腻、咸味大。

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