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用坛子腌制咸鸭蛋的做法

2022-11-20

用坛子腌制咸鸭蛋的做法
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋分量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,便可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡公众爱吃的食物,但其腌制方式大有讲求,腌制得法,风韵更好。
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适当。腌制时先将黄沙倒入盆中,插手精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐一放入粘泥,待鸭蛋平均粘上泥沙后掏出,放入食物袋或其余容器内,3周后便可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用别的泥沙取代,若是沙的粘性不好,可加少量黏土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的几多来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,到达饱和状况(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐一放进盐水中,密封坛口,置透风处,25天摆布便可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,滋味出格香。
3.面糊腌制法。取面粉适当,用热水调成糊状,插手少量五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐一粘裹面糊,而后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一路,让盐分渗透蛋内,25天后便可掏出煮食。
4.白酒浸制法。按每5千克鸭蛋和60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐一浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封安排在枯燥、阴凉、透风处,约30天便可掏出煮食。
咸鸭蛋
咸鸭蛋
5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新颖鸭蛋多少个,腌制时将瓷罐用净水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐一在辣酱中平均蘸一下,再在精盐中滚一遍,而后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少量,加盖并用牛皮纸严酷密封,安排在阴凉透风处,30-40天后便可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌平均,把洗净晾干的鸭蛋逐一放入平均滚蘸后,再在精盐中滚一遍,而后放入瓷罐内,周密封口,腌制70-90天即成。这类腌鸭蛋呈辣白色,酒香四溢,咸中微辣,味美恼人。
7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后便可煮食。这类鸭蛋香味浓烈,微咸适口。

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